凈菜加工車間設(shè)計方案

凈菜要求消費者購買之后，可以直接制作飯菜，不需要再進行清洗、消毒。因此凈菜最重要的就是要保持干凈衛(wèi)生，客戶可以放心食用。在凈菜加工車間要有一套嚴格的衛(wèi)生標準，員工在凈菜加工時要遵守這個流程。今天，我們就來一起來探討下凈菜加工車間設(shè)計方案。

一、凈菜加工車間設(shè)計依據(jù)

1. GB50073-2013 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范；

2. GB50591-2010潔凈室施工及驗收規(guī)范；

3. GB50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范；

4. GB50243-2016通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范；

5. GB50019-2015工業(yè)建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范；

6. 31652-2021 食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范。

二、凈菜加工車間功能設(shè)置

1. 生產(chǎn)加工功能: 凈菜加工車間要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的凈菜原料加工成成品或半成品。

2. 統(tǒng)一包裝功能:在凈菜加工車間內(nèi)，根據(jù)連銷企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

3. 冷凍儲藏功能：凈菜加工車間需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

4. 運輸功能: 凈菜加工車間要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

三、凈菜加工車間設(shè)計一般要求

根據(jù)加工制作需要，凈菜加工車間可設(shè)置庫房、加工制作、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應(yīng)劃分成一般操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。

凈菜處理區(qū)應(yīng)根據(jù)凈菜加工制作流程進行合理布局，避免交叉污染。

排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流。

應(yīng)根據(jù)凈菜原料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設(shè)置庫房或在同一庫房內(nèi)設(shè)置不同存放區(qū)域。需要冷藏（凍）的凈菜原料、半成品、成品宜分別設(shè)置冷藏（凍）庫。根據(jù)加工制作需要，宜在相應(yīng)加工制作間附近設(shè)置專用冷藏（凍）庫或設(shè)施。

更衣室應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，緊鄰加工場所入口處。

衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對凈菜處理區(qū)。

應(yīng)與場外道路銜接順暢，便于企業(yè)運輸車輛直接進入國道、高速公路等國家級道路網(wǎng)絡(luò)，場區(qū)道路應(yīng)與總平面布置、管線、綠化等協(xié)調(diào)一致。

我公司積累了豐富的凈菜加工解決方案經(jīng)驗，不僅為客戶提供定制化的凈菜加工生產(chǎn)線設(shè)備，還提供從加工車間設(shè)計規(guī)劃到正式投產(chǎn)日常維護的全流程專業(yè)服務(wù)。

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