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堅果烘烤工藝及設(shè)備

堅果具有獨特的果香味和嚼勁的特性，通過烘烤、調(diào)味加工，堅果特有的果香氣會更好的散發(fā)出來，香氣會更為濃郁，且烘烤后堅果的口感也更爽脆。花生、核桃、腰果、杏仁、巴旦木、松子、榛子等常見的堅果都可烘烤處理后再食用。今天，我們就來聊一聊堅果烘烤工藝及設(shè)備。

堅果烘烤設(shè)備

一、堅果烘烤工藝

烘烤堅果的溫度一定不能過高，一旦溫度過高，很容易出現(xiàn)外部烤焦，而內(nèi)部并沒有充分烤透，香味也就不能全部帶出。更重要的是，大多數(shù)堅果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都極差，高溫后反而會喪失其營養(yǎng)價值。

另外，一旦烤好要立即將堅果轉(zhuǎn)移出烘烤設(shè)備進行冷卻，以免烘烤設(shè)備的余溫繼續(xù)給堅果加熱，導(dǎo)致烤焦烤糊。而在冷卻的過程中，烘烤后的堅果顏色會逐漸加深至金棕色、深棕色。

二、堅果烘烤設(shè)備

當(dāng)前堅果加工行業(yè)中，最常見的3種堅果烘烤設(shè)備分別是滾筒烘烤機、連續(xù)烘烤機、連續(xù)烘烤冷卻一體機。滾筒烘烤機適合于小規(guī)模的堅果烘烤加工或非自動化的加工，連續(xù)烘烤機、連續(xù)烘烤冷卻一體機則適合大規(guī)模的自動化生產(chǎn)。

使用烘烤設(shè)備，最關(guān)鍵的是要結(jié)合食品工藝需求，設(shè)定合適的烘烤溫度和烘烤時間。

隨著大眾對堅果日常化的消費趨勢，堅果烘烤加工前景廣闊。我公司緊緊抓住行業(yè)發(fā)展趨勢，根據(jù)客戶具體情況靈活設(shè)計堅果烘烤加工解決方案，始終助力您在堅果加工賽道快人一步。

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