蔬菜深加工有哪些項(xiàng)目？發(fā)展前景如何？

蔬菜不僅清新爽口，還含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物。隨著蔬菜加工業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的蔬菜制品出現(xiàn)在人們的購(gòu)物車中。發(fā)展蔬菜深加工，不僅可以減少浪費(fèi)，還能增加農(nóng)民收入，一舉兩得。近年來(lái)蔬菜深加工呈現(xiàn)出以下幾種新趨勢(shì)。

一、凈菜加工前景廣闊

 蔬菜原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)處理包括清洗、去皮、切割、修整等，具有新鮮、方便、可100%食用的特點(diǎn)。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、土豆，仍處于起步階段，但其前景廣闊。

二、果蔬汁、醬加工業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展

果蔬汁有“液體果蔬’之稱，較好地保留了果蔬原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。目前市場(chǎng)上的果蔬汁、醬主要西紅柿醬、胡蘿卜醬、南瓜汁以及一些果蔬復(fù)合汁。近年來(lái)，我國(guó)的果蔬汁、醬加工業(yè)有了較大的發(fā)展，大量引進(jìn)先進(jìn)的加工生產(chǎn)線，采用先進(jìn)的加工技術(shù)，將我國(guó)的果蔬汁、醬加工生產(chǎn)水平提高了一個(gè)層次。

三、蔬菜烘干加工開(kāi)始興起

一般新鮮蔬菜水分含量較高，容易腐爛，儲(chǔ)藏運(yùn)輸都不方便。但是將新鮮蔬菜烘干后，其水分含量低于6%，不僅能充分地利用原料，而且干燥脫水后的產(chǎn)品容易儲(chǔ)藏，大大降低了儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、包裝等方面的費(fèi)用。此外，蔬菜烘干加工對(duì)原料的要求不高。更為重要的是，它拓寬了蔬菜原料的應(yīng)用范圍。

四、蔬菜油炸加工受到年輕人青睞

最常見(jiàn)的是油炸薯片、薯?xiàng)l。蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、漂燙、油炸、脫油、調(diào)味等工藝流程被加工成香脆可口的零食，深受年輕人的喜愛(ài)。

五、果蔬脆片加工成了健康飲食“新寵”

果蔬脆片是以新鮮、優(yōu)質(zhì)的純天然果蔬為原料，以食用植物油作為熱的媒介，在低溫真空條件下加熱，使之脫水而成。其母體技術(shù)是真空干燥技術(shù)。作為一種新型果蔬風(fēng)味食品，由于保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低熱量、高纖維，富含維生素和多種礦物質(zhì)，不含防腐劑，攜帶方便，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，被作為健康飲食典范前景廣闊。

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