凈菜加工的標(biāo)準(zhǔn)和要求是什么？

隨著預(yù)制菜、中央廚房的興起，乘著國家鄉(xiāng)村振興的發(fā)展戰(zhàn)略，凈菜加工成了食品加工行業(yè)最火熱的門類。凈菜加工的品質(zhì)高低與凈菜加工生產(chǎn)線的專業(yè)化程度息息相關(guān)。凈菜雖然容易腐敗變質(zhì)，但是只要通過選擇適當(dāng)?shù)脑?品種和成熟度)、控制不利生理生化反應(yīng)(如褐變、乙烯產(chǎn)生)、維持適溫度，進(jìn)行脫水和滅菌等加工，便可得到令消費者滿意的高質(zhì)量凈菜。今天，我們就共同來了解凈菜加工的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

一、分級挑選

將蔬菜浸泡在池中進(jìn)行人工分級篩選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級，把一些雜物、黃葉等剔除。蔬菜在水中浸泡的時間一般不超過2小時。

二、清洗

清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時間就越長。此道工序可先用氣泡清洗機或毛刷清洗機清洗，后再用凈水噴淋。

三、切分

凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。所以須盡量用鋒利的刀，減少切割次數(shù)，要求切刀為不銹鋼材質(zhì)，而且刀身薄、刀刃鋒利。

四、漂燙、冷卻

將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理5—8分鐘,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。

五、保鮮

凈菜需要進(jìn)行保鮮處理。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。考慮到風(fēng)味的問題，保鮮液的濃度或浸泡時間應(yīng)適宜。保鮮后需要再次進(jìn)行清洗。

六、脫水

切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后，其內(nèi)外夾雜有許多水分，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ羲帧？捎蔑L(fēng)刀風(fēng)干機機或離心機脫水，脫水時間要適宜。

七、包裝

蔬菜切分后暴露于空氣中，很容易發(fā)生萎蔫和切斷面變色，所以應(yīng)盡快進(jìn)行包裝，防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據(jù)凈菜種類來選擇。

八、冷藏

凈菜品質(zhì)的保持，重要的是低溫保存。常用的冷藏溫度為4℃一8℃。

凈菜加工生產(chǎn)線解決方案是我公司經(jīng)過多年實踐，引進(jìn)國內(nèi)外凈菜加工的先進(jìn)設(shè)計理念，并結(jié)合多個成功實例，全新設(shè)計、研發(fā)制造的一整套凈菜加工生產(chǎn)線。設(shè)計工藝流程科學(xué)，設(shè)備制造技術(shù)成熟，自動化程度高，并可按客戶的生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求提供車間設(shè)備布置、量身定制及安裝調(diào)試等全流程專業(yè)服務(wù)，讓客戶無后顧之憂。歡迎來電獲取專屬的凈菜加工解決方案。